В конце номера

О кухне японской и китайской

– Китайцы для самых дорогих гостей готовят скорпионов в кипящем масле. Блюдо считается хорошо приготовленным, если при этом у этих членистоногих хвосты остаются задранными вверх. Оказывается, эта еда предотвращает появление глаукомы.

– Излюбленное блюдо праздничного японского стола – сырая рыба. Повар при этом во время приготовления должен выразить время года, сезонность кушанья, натуральность продукта, особый аромат. – В Китае перед застольем гостям предлагают чай. Уходя, они обязаны съесть суп. Этой традиции более тысячи лет, и только сегодня диетологи поняли, какая в этом полезность. Острокислые супы в конце пиршества помогают лучше переваривать еду. Это намного лучше, чем чашка кофе на десерт.

– В Японии за столом скрупулезно соблюдается этикет. Главного гостя просят выбрать любимое блюдо. И он, например, берет говядину с ростками бамбука. Рангом ниже гости обязаны заказать рыбу или птицу, креветки, овощи. Хозяин доволен – на столе удачный ансамбль из продуктов.

– В японской кухне нет соусов, которые изменяли бы вкус кушанья. Главная приправа «адзи-но-мото», или буквально – «корень вкуса». Её назначение – усиливать присущие каждому продукту вкусовые особенности. Если, к примеру, бросить щепотку этого порошка в воду, то получится куриный бульон.

– В Китае не принято ходить в рестораны вдвоем, только компанией. Так познается разнообразие национальной кухни.

(По материалам газеты «Неделя»)