Радость праздничного застолья

Приятного аппетита!

Новогодние торжества ассоциируются не только с празднично украшенной елкой, но и с пиршественным, заставленным разнообразными яствами столом. И сделать это нетрудно в наше время рыночных отношений, когда можно купить все, что душа пожелает. Были бы деньги, заказывай любой продукт – и на дом доставят. Хоть диковинное мясо акулы, хоть рыбу хариус из сибирских озер… Тем не менее новогоднее застольное «меню» у нас в основным традиционное, привычное в Абхазии, главное, чтобы приготовлены были национальные блюда с душой и вкусом.

Но какие продукты из числа тех, что завозят к нам, пользуются наибольшим спросом в предпраздничные дни? Вот что рассказали мне в государственном объединении «Абхазуниверсалторг», где давно, в силу служебного профиля, интересуются гастрономическими предпочтениями населения.

Больше всего в преддверии Новогодья в республику завозится мяса, овощей, молочных продуктов и круп. Что касается мяса, то наибольшим спросом у нас пользуются говядина и куры (в отличие от России, где больше пристрастны к свинине и окорочкам). Хорошо реализуются у нас картофель, лук, морковь, и это не удивительно, потому что наряду с национальными блюдами прочное место на новогоднем столе уже давно занял традиционный салат оливье (без него, условно говоря, не обходится каждая вторая семья), а для его приготовления обязательны названные ингредиенты.

Что касается спиртного, то с шампанским (какой без него новогодний тост!) и водкой конкурируют местные, домашнего изготовления вино и чача. В последнее время все большей популярностью пользуется продукция фирмы «Вина и воды Абхазии», в ходу – минералка «Ауадхара» с маркой Сухумского консервного завода. Замечено в то же время, что молодежь в праздничном общении склонна видеть на столе рядом с местными алкогольными напитками испанские вина и настоящее виски.

В основном продукты завозятся из России – Краснодарского и Ставропольского краев, Северного Кавказа, и только 15 процентов – из Турции. Кстати, Северокавказский регион все активнее присутствует на нашем рынке – прежде всего сырами, творогом, сметаной, а также водочной продукцией. В почете – краснодарские кондитерские изделия.

– Хотелось бы отметить, что наша молочная продукция более качественная, чем завезенная, в нее не добавляют всякого рода красители и усилители вкуса, да и местная вода намного лучше, чем в иных краях, а это важнейший компонент качественного продукта, – сказали мне в «Абхаз-универсалторге». – Но в силу ряда обстоятельств Сухумский молочный завод не в силах выпускать свой товар постоянно и в достаточном количестве и, значит, на равных конкурировать с российскими производителями.

Та же качественная разница и у другой продукции – куриных тушек. Хотя курам дают один и тот же корм – как на краснодарских и ставропольских птицефабриках, так и в аналогичных цехах в Гудауте и в очамчырских селах Кындыге и Кутоле, разница их питательной ценности огромная. Дело в том, что на Кубани и в Ставрополье выпускают значительный объем продукции, которая расходится по всей России, а также поставляется в Абхазию, поэтому здесь вынуждены замораживать для длительного хранения огромные партии куриных тушек, для чего в них вводятся путем инъекции соответствующие препараты. Наша продукция выпускается мелкими партиями, так что нет смысла надолго замораживать курочек и, стало быть, прибегать к препаратному «иглоукалыванию», отнюдь не улучшающему вкус курятины. Так что хотя тушки местных фирм и не столь привлекательны на вид, но зато в плане экологической безопасности это более надежный продукт.

В завершение нашей беседы в «Абхазуниверсалторге» его работники заверили, что какого-либо дефицита тех или иных продуктов ни в предновогодние, ни в последующие дни у нас не будет. Всего завезено в достаточном количестве. «Так что,– пожелали они, – приятного аппетита! И счастливого Нового года!»

* * *

Автору этой публикации интересно было побеседовать также с теми, кто непосредственно занимается завозом товаров, хорошо знает повседневную конъюнктуру рынка и, как говорится, ведает что почем, особенно в предпраздничные дни.

Они завозят продукцию – стараясь, как заверяли меня, чтобы она была свежей – с российских оптовых складов ежедневно или раз в неделю. 70 процентов завозимого – это конкретные заказы торговых объектов, а оставшиеся 30 проц. – про запас (кому-то на свадьбу продукты потребовались, кому-то – по иной, похоронной надобности, а кто-то из владельцев магазинов решил дополнительную партию товара приобрести). Но нередко случается, что продукты из этого дополнительного пополнения залеживаются на прилавках и со временем истекает срок их годности.

В Абхазии немало оптовых фирм, конкурирующих между собой. Цены на завозимый товар накидываются ими в пределах 5 – 15 процентов, на овощи – на все 20. Прибавьте сюда 30-процентное накручивание цен перекупщиками, вот вам и дороговизна.

Оптовые поставщики объясняют ситуацию следующим образом:

– Величина наших процентов объясняется таможенными расходами, налоговыми платежами, расходами на бензин (он, кстати, в последнее время подорожал) и содержание автомашин, на оплату занятых на погрузке-разгрузке, на сам проезд машин через границу, ну и различными непредвиденными издержками. Не секрет, что цены в России растут, и, естественно, это автоматически отражается на стоимости завозимой продукции. Что уж тут удивляться, что ценники в наших магазинах в последнее время регулярно то и дело меняются в сторону увеличения обозначенных на них цифр.

Сведущие люди рассказали мне о том, что продуктовой контрабанды из Грузии стало меньше. Хотя и сегодня 10 процентов овощей из общей импортной массы – все же из-за Ингура. Однако тут дало о себе знать следующее обстоятельство. В Кутаиси и Зугдиди построили крупные теплицы, где круглогодично выращивают огурцы и помидоры, с расчетом на то, что часть из них отправится в Абхазию. Но для наших предпринимателей этот бизнес стал невыгодным, уж слишком высокой, примерно вчетверо дороже, оказывается цена, и потому дешевле везти эту продукцию из России.

Зато увеличился вещевой поток из-за Ингура. Помимо мебели (ее оттуда доставляется в пределах 30 проц. от общего объема завоза), из Грузии поступают платья, майки, постельное белье, туфли, золотые изделия. С мелкими вещами несложно, хоть десять раз на день проходи с ручной кладью, в которой, к примеру, майки или кольца да сережки.

Возвращаясь к пищевым продуктам, замечу, что, как признались мне некоторые сограждане, они, готовясь к свадьбам и другим торжествам, предпочитают отовариваться на той же заингурской стороне. Не исключено, что и к Новому году кое-какие партии продуктов были завезены оттуда, и не только для свадеб, но и для продажи в розничной сети.

* * *

Завершая публикацию, желаю всем нашим землякам иметь возможность накрыть щедрый и красивый новогодний стол. Что ни говори, а это главное радостное застолье года – и пусть 2014-й и все последующие годы принесут вам много радости и неизменно хорошего настроения!

Юрий КУРАСКУА