Гудаутский хлебозавод: поддерживая высокую марку

Сказать, что ассортимент хлеба устраивает всех и что его качество отвечает нашим вкусам, не будет правдой. Хотя хлеба сегодня выпекают много, и Гудаута здесь не исключение. Мини-пекарни, число которых приближается к десяти, ежедневно выдают свою продукцию. Единственный в городе хлебозавод, возраст которого перевалил за 60 лет, давно нуждался в капитальном ремонте, замене оборудования, модернизации производства. И это произошло. Ремонт длился больше года. Всего около 24 млн. рублей израсходовано на строительные работы, закупку оборудования.

Теперь внешний облик старейшего промышленного объекта заметно помолодел. Хотя, к чести строителей и заказчиков, им удалось сохранить первоначальный архитектурный стиль. И вся прилегающая территория также преобразилась, уложена новая тротуарная плитка, появились газоны с цветами. Осталось закончить асфальтирование внутреннего двора, установить камеры видеонаблюдения, пожарную сигнализацию. Сейчас у работников хлебозавода, а это более 45 человек, причем все являются жителями нашего района, есть возможность работать в условиях, соответствующих для такого рода предприятий. К их услугам душевые, комнаты отдыха, закуплена специальная одежда, в которой удобно работать. Завод работает в три смены. Зарплата зависит от количества выпускаемой продукции. По результатам работы – и премиальные, и подарки к праздникам.

Первый мой вопрос к директору Гудаутского хлебозавода Аслану Лакоба – о качестве хлеба.

– Мы стараемся, – сказал он, – чтобы наш хлеб, в первую очередь, соответствовал стандартам качества. Технические условия для этого созданы. Новое оборудование – тестомешалки, современные духовые печи, вытяжки – у нас есть. А самое главное, опытные специалисты, как, впрочем, и молодое пополнение, делают все, чтобы марка хлеба была высокой. Отступать от норм мы не можем, так как есть нормативы и ГОСТы, которые регламентирует госкомпания «Абхазхлеб». Каждый квартал наша продукция контролируется представителями Госстандарта на предмет качества, веса. А качество напрямую зависит от основного компонента – муки. Поэтому каждую новую ее партию мы проверяем, производим контрольную выпечку. Уровень качества очередной партии муки сказывается через 1-2 дня. Покупатель сразу определяет, насколько хлеб отвечает нормам. Мы приобретаем муку только у надежных, проверенных поставщиков российских марок «Макфа» и «Старый Оскол». В настоящее время выпекаем ржаной хлеб из муки первого и высшего сортов, начали выпуск лаваша, на очереди – батоны, булочки. Ассортимент будет увеличиваться с учетом потребностей населения.

– Что в планах у дирекции завода?

– Выпуск кондитерских изделий, которые пользуются спросом. Сейчас эта продукция завозится из России. У нас есть возможность выпекать в большом ассортименте – печенье, вафли, пирожные. Цех готов, осталось установить новую линию. Наши партнеры помогут наладить производство, специалисты-технологи, которые приедут сюда, обучат наших сотрудников. Надеюсь, что качество и ассортимент приятно обрадуют наших потенциальных покупателей. Это удовольствие обойдется в 3 млн. рублей, но, как мне кажется, оно того стоит, а мы постараемся удовлетворить высокие требования наших потребителей и на деле показать, что и местные кондитеры умеют готовить вкусно. Далее в наших планах открытие специализированных магазинов, в которых всегда можно будет приобрести свежевыпеченный хлеб. Пока у нас работает только один, на территории завода. В ближайшее время, после открытия автовокзала, планируем и там наладить реализацию хлеба. Конечно, в интересах жителей, чтобы специализированных отделов и фирменных магазинов было как можно больше в различных частях города.

– Ваше мнение о повышении цены на хлеб?

– Компоненты на хлебобулочные изделия дорожают. Это мука, масло, и дрожжи, соль, электроэнергия, транспортные расходы – доставка, перевозка, разгрузка, таможня – все это увеличилось в цене на 30 – 40%. Если рентабельность производства хлеба составляла 30 – 50%, то сейчас она не превышает 10%. В связи с этим и увеличилась цена на хлеб. Хотя эта мера, откровенно говоря, не устраивает не только потребителей, но и нас, производителей. Но она вынужденная, в силу названных причин. Но можно понять и покупателей, ведь хлеб – продукт ежедневного потребления, а повышение цены сказывается на их кошельке.

– Каковы мощности новых линий по выпечке хлеба?

– Мощности нашего завода позволяют обеспечить хлебом не только жителей Гудаутского района. Однако мы выпускаем столько, сколько можем реализовать, это примерно 20% от всего количества потребляемого хлеба. По контракту основным нашим заказчиком на протяжении последних 4 лет является Минобороны РФ. Каждый день военнослужащие гарантированно обеспечены хлебом. Причем доставляется он на военную базу уже нарезанным в нашем цехе. Мы приобрели и установили генератор на случай отключения электроэнергии, так что есть все условия, чтобы выпекать хлеб бесперебойно. На складе, где хранится мука, установлена вентиляционная система, не позволяющая муке набирать излишнюю влагу. Более мощные вытяжки установлены в цехах, где выпекается хлеб.

Вкусовые качества заводского хлеба, как говорят горожане, намного лучше, чем у другой выпечки в районе. Так было во все времена. В гастрономах спрашивали именно этот хлеб. Тем не менее есть конкуренция, и надо быть всегда на высоте. Для этого есть все условия, а главное желание у работников главного в Гудауте цеха по выпечке хлеба. Остается надеяться, что все планы, о которых мы говорили с директором завода Асланом Лакоба, будут осуществлены. В завершении нашей беседы он поблагодарил от имени коллектива руководство страны за возможность трудиться в прекрасных условиях.