Рецепты народной кухни

Суп из каштанов

Каштаны – 500 г, мясной или овощной бульон – 3/4 л., белый хлеб – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л., соль, белый перец и сахар. Духовку разогреть до 250 градусов. Все каштаны надрезать крест-накрест, положить на противень и минут на 20 поместить в духовку, пока скорлупа не начнет лопаться. После этого каштаны очистить от скорлупы, залить бульоном и минут 40 варить под крышкой. Затем 8 каштанов вынуть, нарубить и отложить. Остальные протереть через сито и снова положить в кастрюлю. С хлеба срезать корку, мякиш раскрошить, подмешать в суп и немного поварить. Приправить суп солью, перцем и сахаром. Перед подачей на стол распустить в супе сливочное масло и посыпать рублеными каштанами.

Ахьачапа (каштаны с орехом)

Каштаны – 500 г, орехи – 150 г, соль и аджика по вкусу. Каштаны надколоть, залить холодной водой и варить до готовности. Затем слегка остудить, очистить от скорлупы и положить в миску, добавить аджику, пропущенные через мясорубку орехи, все тщательно перемешать. Полученную массу выложить на тарелку, перед подачей на стол полить ореховым маслом и украсить зернами граната.

Каштаны, тушенные с яблоками

Каштаны – 500 г, яблоки – 100 г, масло сливочное – 15 г, сахар – 10 г.

Очищенные каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством воды в закрытой посуде. Добавить сливочное масло, сахар, нарезанные дольками яблоки, очищенные от кожицы и семян. Тушить, пока яблоки не станут мягкими.