Неподражаемый букет деревенских вин

Сделано в Абхазии

Вино – это то, что умеют делать люди на земле с самой древности, независимо от места их проживания, если, конечно, этому способствуют климатические условия. В Абхазии на них жаловаться не приходится. Поэтому культура виноградарства у нас никому не в новость. Другое дело, что в зависимости от обстоятельств, в том числе политических и хозяйственных отношений в государстве, эта отрасль то приходит в упадок, то расцветает. Вспомним, как в 70-х годах прошлого века щедро плодоносили обширные виноградные плантации в Абхазии, но когда при очередном Генсеке Компартии Советского Союза Ю.Андропове была объявлена борьба с алкоголизмом, мощные корни виноградной лозы в ряде мест беспощадно вырубались. А потом положение усугубила война 1992-93 годов. Но если даже в государственных масштабах что-то нарушалось, абхазский крестьянин свою лозу оберегал и продолжал делать целебное вино.

Сегодня постепенно виноград начинает занимать свое прежнее достойное место в республике – высаживаются новые плантации, появляются государственные организации, частные компании и различные ООО, развивающие отрасль, а винная продукция становится неотъемлемым брендом Абхазии. Поэтому газета «Республика Абхазия» решила уделить сегодняшнему состоянию виноградарства в стране особое внимание и опубликовать серию материалов-репортажей с виноградных плантаций, из цехов предприятий и виноделен.

Итак, первая встреча. Она происходит в винодельне Аркадия Конджария. Выбор на нее пал потому, что она в этом году юбиляр – 15 лет со дня создания ее, а также ООО «Амзара», в которое входит винодельня.

Мастерству виноделия в деревнях люди учатся у своих отцов, дедов, прадедов, и семейная традиция делать и пить хорошее вино тянется из глубины веков. Когда же человек хочет поставить на промышленную основу производство вина, превратить его в бизнес, то он глубоко изучает историю, традицию, практику и много еще чего, что позволит ему держаться на плаву, выдерживать конкуренцию и т.д. Впрочем, виноделием нельзя заниматься без любви к нему, без интереса, без пристрастия.

Я уже успела побывать, готовясь к газетным публикациям, у нескольких винных мастеров, и знаете – их любовь и тяга к познаниям передались в определенной степени и мне, я начала поиски в Интернете, читаю литературу, которой они меня снабдили или на которую указали. Занимательно! Увлекательно! Вряд ли стану виноделом… однако угощаться у таковых буду уже не только с удовольствием, но и со знанием дела.

Аркадий Конджария ставку сделал на деревенское вино. Самая крупная и известная «точка» у него – на Бзыпте (в его родовом селе), по дороге на озеро Рица. Здесь любой может дегустировать и покупать полюбившийся напиток.

А производство налажено в Гудауте, во дворе дома, где А.Конджария сейчас живет. Огромные чаны, цистерны, бочки, складированные бутылки готовой продукции, чачеварня, как он любовно называет самогонный аппарат. Показывает и рассказывает он, разумеется, со знанием дела. «Я против того, чтобы в вино поступало что-то инородное, например, танин, который содержится в дереве. В больших количествах он не лучшим образом действует на организм. Поэтому тот же материал из дуба надо вымачивать года три, прежде чем из него сделать винную бочку. Больше подходит адыгейский светлый дуб, в нем содержание танина минимизировано», – рассказывает он.

Сейчас Аркадий закупает до 80 тонн винограда у крестьян, которых по праву считает своими компаньонами. Собственных плантаций у него нет, и он полагает, что лучше заключать договоры на закупку у населения. Мечтает довести объемы до 500 тонн. А начинал «свое дело» в 1996 году с 40 литров вина, которые изготовил по просьбе знакомых как лечебный напиток. Когда у него получилось хорошее вино, он заинтересовался… и изучил кипу литературы, а самое главное, исходил множество деревень Бзыбской Абхазии, особенно высокогорных, в которых, как известно, делают качественное вино. И действительно, он понял, что чем выше над уровнем моря растет лоза, тем лучше, сахаристей урожай. Крестьяне рассказали ему много интересного и полезного, узнал, что у каждого свой секрет. Например, кто-то сливает вино после того, как пойдет на дно емкости осадок, а кто-то – нет, и вкусовые качества поэтому разные. Кто-то использует сочетание разных сортов винограда и т.д. В итоге сегодня Конджария производит напиток из винограда, закупаемого в разных селах, дав им соответствующие названия – «Джирхуа», «Хуап», «Гарп», «Ачандара», «Хабью», «Аацы», «Куланырхуа», «Блабырхуа», «Бзыпта» и т.д. Есть у него и вина «Акачыч», «Ауасырхуа» – по названиям сортов винограда. Выпускает и чачу, которую производит не из жмыха, а из чистого вина и в несколько перегонов. Сегодня Аркадий выпускает до 30 наименований продукции.

Первую лицензию на производство и реализацию вина получил в 1997 году – ровно 15 лет назад. Выхода на российский рынок у него пока нет. Но участвовал в 2010 году в Краснодаре в Международном дегустационном конкурсе, где напитки оценивали эксперты из европейских стран и стран СНГ. 10-летний качич, двухлетнее купажное вино и чача «Ачандарская» (есть и такая) получили диплом и высокую оценку. Например, о последней одним из дегустаторов было сказано так (я смотрела запись на камеру): «Чача чистая, мягкая, которая может быть на рынке в любой точке мира. Давайте делать аборигенные сорта, всем уже надоели…» – продолжать не нужно, чтобы никого из европейцев не обидеть, – а речь дальше шла об их винах.

Качество продукции из винодельни А.Конджария определяется не только Госстандартом Абхазии, но и лабораториями Краснодарского края и Москвы, куда сам ее везет, «чтобы знать, что выношу на рынок», как он говорит.

Посуда используется керамическая и стеклянная, закрывающаяся корковой пробкой с сургучом, а также используются 3-х, 5-ти, 10-литровые деревянные бочки. Вся продукция в основном эксклюзивная, носит подарочный характер, и она достаточно дорогая в сравнении с другими винами Абхазии, выносимыми на рынок. Когда Президент Сергей Васильевич Багапш ездил в признавшие Абхазию страны Латинской Америки, то в подарок первым их лицам повез эксклюзивные вина и коньяки именно из винодельни А.Конджария.

Естественно, у Аркадия Конджария есть проблемы – как и у любого, кто занимается бизнесом, малым или большим, и чаще всего они касаются финансов. Когда-то он выиграл бизнес-проект в сухумском Центре гуманитарных программ и получил две тысячи долларов, на которые купил бочки и холодильники. Это было хорошим подспорьем. Дальше выкручивался сам. Но чтобы работать на хорошей промышленной основе, нужны вложения. «Надеюсь, что мое дело будет иметь дальнейшее развитие, и в этом поможет государство», – говорит он.– Чем больше мастеров-виноделов будет в Абхазии, тем лучше, – считает Аркадий. – Тем более что у нас есть традиции и особенности, впрочем, как и во многих странах. Например, во Франции почти у каждой сопки, склона свой, характерный виноград, не похожий на растущий рядом. И у каждого хозяйства там, соответственно, свое вино, оно имеет собственные название и бутылку. Это разнообразие стараются сохранить. В Италии даже в прошлые века было до девяти тысяч наименований вин. В этих странах развито не только промышленное производство, но и кустарное. Последнее немаловажно для Абхазии, так как это привело бы к экономическому росту каждого хозяйства, занимающегося виноградарством и виноделием. Тем более что земель, заросших бурьяном, у нас много, надо их использовать. И рынок сбыта, хоть и с трудом, но найти можно – мы же постепенно развиваем свои курорты и туристические маршруты и объекты. Естественно, качество вин должно быть безупречным. Только тогда бренд абхазских вин может звучать достаточно привлекательно.